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les-recettes-des-ramas

23/08/2008

SLATET BLANQUITE recette tunisienne

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
 
Pour la salade blanquite :
 
2 oeufs  
50 gr de thon en boîte
50 gr d'olives noires
1 cuillerée à soupe de câpres
1/2 citron confit
50 gr de gruyère
4 petits poivrons
2 petites tomates
1 baguette de pain rassis
Sel et poivre
 
Pour la salade méchouia :
 
1 cuillerée à soupe de harissa (à doser selon le goût)
1 cuillerées à café de concentré de tomates
3 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de carvi
1 gousse d'ail
 
 
Grillez les poivrons et les tomates au four pendant 20 minutes. Mélangez dan sun bol, la harissa, l'ail haché, le concentré de tomates. Mettez les poivrons et tomates cuits et chauds dans un sac plastique 5 minutes.
 
Délayez la pâte de harissa, de tomates et d'ail avec 25 cl d'eau. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de vinagire, et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez la sauce et ajoutez 1 pincée de carvi.
 
Mettez cuire les oeufs afin qu'ils soient cuits durs. Sortir du sac les poivrons et les tomates. Pelez-les. Découpez des dés de gruyère.
 
Hachez finement les poivrons et les tomates très régulièrement. Découpez des petits triangles de citron confit. Emiettez le thon en boîte. Découpez en deux les olives noires. Réservez tout.
 
Ecaler les oeufs durs, réduisez-les en miettes, en les passant au tamis. Découpez des tranches de baguette de 4 cm d'épaisseur. Trempez-les dans la sauce (méchouia) sur chaque face.
 
Sur chaque tranche de pain (qui ont déjà été trempées dans la salade méchouia) ajouter : un triangle de citron, des miettes de thon, des olives, des câpres, des tomates, des poivrons, et un dé de gruyère. Parsemez d'oeuf dur.
 
Compter trois canapés (ou morceaux de pain améliorés) par personne.
 
 
Cette spécialité de Tunis permet d'utiliser le pain rassis. Elle se consomme soit en apéritif, soit en hors d'oeuvre froid.  
Pour les amateurs de sensation forte, il est possible de remplacer les poivrons par des piments