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les-recettes-des-ramas

23/08/2008

T'BIKHA A LA COURGE

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Trempage des pois chiches : 12 h
 
 
500 g de courge
150 g de fèves
150 g de piments verts forts  
100 g de pois chiches
2 oignons
2 tomates
4 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de harissa (facultatif)
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
15 cl d'huile d'olive
Sel et poivre  
Persil pour décoration
 

PREPARATION
 
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.
 
Faire suer les oignons dans 15 cl d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches trempés la veile et le concentré de tomates. Mélanger.
 
Saler et poivrer. Ajouter l'harissa et le paprika. Mélanger et recouvrir d'eau. Laisser cuire environ 25 mn.
 
Eplucher, couper la courge et les tomates en gros dés. Fendre de piments forts en deux, les épépiner et les découper en petits morceaux.  
 
Ecosser les fèves. Enlever la peau et les ajouter à la préparation.  
 
Incorporer dans une casserole, les morceaux de courge, tomates et piments. Laisser cuire environ 20 mn . Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Verser laT'bikha dans un plat creux et la décorer avec un peu de persil haché.
 
Ce plat typiquement tunisien, peut aussi se faire avec de la carotte, de l'aubergine, de la courgette à la place de la courge. Mais la T'bikha la plus populaire reste celle à la courge